LA VERA "FIORENTINA"

Eccola . . ..questa è la vera bistecca Fiorentina, lo so ! è un piatto truculento ma per chi viene in Toscana è una tappa culinaria obbligatoria.

Naturalmente è solo su ordinazione ehh ehh! non è che possiamo obbligare i nostri clienti a gustare questo tipico piatto, mmmhh come descriverlo : gustoso, succulento, appetitoso e secondo me, se condito come Dio comanda, anche afrodiasiaco………annaffiato poi con un bel bicchiere di Chianti, senza scherzi , è la fine del mondo!!!

Ma vediamola da vicino

Importantissima per questo piatto è la "frollatura" che solo gli esperti e gli addetti ai lavori sanno riconoscere

questo per avere una carne dopo cottura, come si dice, "morbida come il burro".

Vogliamo parlare dello spessore?? lo spessore della carne è altrettanto importante quanto la frollatura. Il taglio non deve essere inferiore ai 5/6 cm. di altezza mentre il peso varia in base alla grandezza della bistecca e comunque non inferiore a Kg. 1,00/ 1,200 Questa che vedete in foto è oltre kg. 1,500.

Regolarmente le portiamo in tavola prima della cottura per far scegliere al cliente quella che preferisce, così…….. e mentre LORO si aprono lo stomaco con un bel antipasto , noi procediamo con la cottura . I soliti 14 minuti in tutto e ….. Via, pronta in tavola!!!

Attenzione alla cottura, anche questa è un’operazione da esperti, ma certi trucchetti non posso svelarli…. voi pensate solo a mangiare………… e BUON APPETITO !!

Spesso gli ospiti ne chiedono 1 in due o 2 in tre o 4, a volte la sciupano, a volte ce la fanno ricuocere (straziante) ma tutti i gusti son gusti!!

Io adoro quella simpaticona di BUONGUSTAIA che ne mangia una da 1,400 kg. tutta da sola……….. Vero????

All’ultimo minuto vi siete accorte che mancano i biscotti per la colazione??? o la merenda o un dessert squisito per il dopocena??

niente paura in pochi minuti …..bhè diciamo in un’oretta, se seguite questa ricetta preparerete dei biscotti che……….altro che quelli comprati, da leccarsi i baffi e state sicure che gli altri non li vorrà più nessuno. Provate!!!

Preparate subito gli ingredienti:

350 grammi di farina – 150 gr. di fecola di patate – (se non avete la fecola non importa va bene anche tutta farina, ma la fecola dà quel tocco di delicatezza in più che non guasta), 250 gr. di burro – 3 uova fresche di pollaio (SCHERZO!! ma io le prendo proprio lì), 180 gr. di zucchero , meglio se è zucchero a velo, aromi (vaniglia, o limone e arancia grattata ecc.) 50 grammi di cacao amaro in polvere, se ce l’avete una bustina di vanillina per dolci.

PER IL RIPIENO un po’ di latte (nemmeno mezzo bicchiere) , cioccolato fondente a pezzi , io uso quello avanzato delle uova di Pasqua…. chissà perchè avanza sempreeee, ma se è ben conservato dura anche fino a Natale , qualche pezzetto di burro , mamellata di vari gusti (meglio se è la mia) SCHERZO!!! SCHERZO SEMPRE….

Non ci perdiamo in ciance, cominciamo:

Unite la farina, la fecola e lo zucchero, preparate il burro ammorbidito (io lo lo passo per qualche secondo nel microonde) e le uova

Adesso mettete nel mixer (ma potete farlo a mano) in ordine: il miscuglio di farina zucchero e fecola, aggiungete a pezzettini il burro ammorbidito affogandolo di volta in volta nella farina così che i pezzetti rimangano separati, le 3 uova, la bustina di vanillina e l’aroma scelto, io metto qualce goccia di essenza di vaniglia, molto profumata e comoda, si trova nei supermercati in fialetta…..E DATE IL VIA

DOPO QUALCHE SECONDO L’IMPASTO SARA’ COSI’

toglietene metà

e alla metà

rimasta aggiungete

il cacao in polvere

ridate il VIA

Bene , adesso avete 2 belle palle di pasta , una bianca e una al cioccolato……sbizzarritevi con la fantasia e fate tanti biscotti bicolore di tutte le forme

Nel frattempo accendete il forno a 200 gradi e preparate il cioccolato per il ripeno.

In un pentolino mettete un pò di latte, qualche pezzetto di burro e il cioccolato a pezzi, fate sciogliere a bagno maria

Intanto con la pasta formate dei dischi, fate tutto con le mani non usate mattelello, è semplice e verranno più rustici e caserecci, mettete al centro di ogni disco un cucchiaino di marmellata o cioccolata e chiudete a mezzaluna o sovrapponete un’altro disco di pasta magari dell’altro colore……..

Insomma queste ed altre forme inventatele VOI ………….. chiudete bene lateralmente schiacciando delicatamente con la punta delle dita , che non scappi il ripieno durante la cottura sennò…..Addiiooo!! Mettte della carta da forno nella teglia e infornate per pochi minuti dai 5 ai 7/8 minuti a seconda della grandezza del biscotto

SFORNATE E SETACCIATE SOPRA, ANCORA BOLLENTI, UNA BELLA SPOLVERATA DI ZUCCHERO A VELO, ATTACCHERA’ MEGLIO

Adesso sistemateli in modo da fare una bella scenografia e prima di servire ………….. fatene una bella scorpacciata ve li siete meritati !!!

Guardate, Non sono

da prendere

a ""MORSI""??

Accidenti che fatica , stà volta l’ho scritta in unica soluzione senza farvi aspettare e vi assicuro…….."ci vole più a dillo che a fallo"! (si dice da noi)

Alla prossima e……….fatemi sapere . Ciao

Oddio , c’è già la frutta di stagione………. devo fare la marmellata, subito!!

Ho trovato delle fragole meraviglioese, sane grosse e profumate e adesso vi faccio partecipi della nascita della mia marmellata di Fragole

Ecco il mio bel cestone di fragole e mettiamoci al lavoro, ci vorrà quasi tutta la mattinata

ah, non c’è bisogno che sia così grosso

Dovreste sentire il profumo mmmmm….

(ne ho già mangiate non so quante ))

Naturalmente non sto a dirvi che le fragole devono essere sane e mature al punto giusto. (bene ve l’ho detto !!)

Quindi laviamole, puliamole togliendo la foglietta verde e dividiamole in 2,3 o 4 pezzi a seconda della grandezza del frutto e di quanti pezzi vogliamo avere nella nostra marmellata.

Io le taglio direttamente nella pentola di cottura in acciaio inox e abbastanza profonda

Per ogni kilo di frutta precedentemente pesata aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e mettere a cuocere, mescolando spesso.

Dal momento che inzia a bollire fate cuocere per circa 15 minuti poi togliete dal fuoco e pesate il composto, attenzione a non bruciarvi…è bollentissimo, io lo metto in una grossa insalatiera di plastica, segnate il peso (NETTO naturalmente) e rimettete sul fuoco a bollire e mescolare, non fate attaccare niente sul fondo, mi raccomando!!

quindi per ogni kg. di composto pesato aggiungo 900 gr. di zucchero e lo versiamo piano piano in modo che si sciolga bene, mescolare e schiumare di tanto in tanto

A questo punto mettevi l’anima in pace perchè bisogna mescolare, mescolare e mescolare, alzando ogni tanto il mestolo o cucchiaione per vedere a che punto di cottura siamo arrivati. Questo è il momento più difficile, capire cioè quando la marmellata è pronta. Sarà pronta solo quanto alzando il merstolo, questo rimarrà intriso di marmellata, cioè quando il composto farà fatica a scendere dal mestolo. Vedete la differenza fra le 2 foto?

Intanto prepariamo i barattoli da riempire.

Visto che la marmellata andrà versata bollentissima nei barattoli di vetro, vi svelo un segreto affinchè non se ne rompa neanche uno……….appoggiateli sopra uno strofinaccio o posatino (come diciamo noi) bagnato con acqua fredda e strizzato bene. Procediamo così al riempimento

Durante questa fase è meglio fare attenzione a non sporcare esternamente i barattoli, sono così noiosi dopo da pulire, vi consiglio di procurarvi un imbuto adeguato, tipo questo. Alla fine potete riabboccare con un cucchiaino , tutti i barattoli rimasti un pò bassi o togliere l’esubero da quelli troppo pieni.

Senza tappare i barattoli, copriamo con dei tovaglioli di carta finissimi e lasciamo raffreddare per almeno 24 ore, affinchè la marmellata si asciughi completamente e non faccia condensa quando verrà ben tappata.

IL GIORNO DOPO ……

Come avrete notato non ho usato nessun tipo di additivo chimico, tutto naturale ma………….. prima di tappare….. ed ecco un’altro piccolo segreto.... aggiungo ad ogni barattolo qualche goccia di ottimo cognac o grappa che mi proteggerà la superficie della marmellata formando col tempo una sottile pellicola che potrete togliere o no al momento del consumo e proseguo con la chiusura, usate sempre tappi nuovissimi e pulitissimi ……..è importante.

Stampo le mie etichette con data e ingredienti e procedo con la confezione

ora un bel cappellino …………………..ed eccole PRONTE al loro posto che vi aspettano

FATTO la prossima sarà di Pesche, ma vi dirò solo le differenze sostanziali perchè il procedimento è lo stesso ma avrò ancora un’altro piccolo segreto da svelare ……. ciao!

ULTIMI POSTI…..CENONE E VEGLIONE DI CAPODANNO  DA € 85

a  € 60   LAST MINUTE DA OGGI   

guarda il programma nel post precedente e vedrete che sarà UNA SERATA DI PURO DIVERTIMENTO !!!!!

Chiamateci al 055 8078009 oppure cell. 339 1302508 Caterina – cell. 333 4168213 Elena

    E’ possibile prenotare il

 Pranzo di Natale….. € 35  a persona

                   SCONTI PER BAMBINI

Menù

Antipasto misto di Babbo Natale
ricco, con prodotti della casa,crostini al tartufo,alla carne,                                  ai funghi,  affettati misti ecc.

PRIMI
- Quadrelli in brodo di cappone
- Pennette al ragù di cinghiale

SECONDI
- Bollito misto con cappone e contorno di verdure miste
- Trancio di maiale arrosto con patate alla ghiotta

BEVANDE
-Rosso Chianti DOC
-Rosè
-Bianco Vernaccia di San Gimignano

DOLCI
- Dolci tipici natalizzi e dolce Sorpresa e da bere  VINSANTO (riserva del 2003 della casa)
- caffè e ammazzacaffè

 per prenotare contattateci per e-mail: info@ilboscone.com o telefonicamente : 055/8078009 )Visualizza altro

passiamo al programma della serata e al menù del cenone

PROGRAMMA DELLA SERATA

- aperivo -Inizio cena ore 20.30
-Giochi a sorpresa durante la cena
-Brindisi di mezzanotte conspumante dolce e brut, frutta secca e ciocchette d”uva di buon augurio
-Inizio sarata danzante con DJ, musica dagli anni ’60 ad oggi, Karaoke   e   lotteria di Capodanno con premio

   -in nottata dolce spuntino con bevande calde

Menù di Capodanno

Aperitivo di benvenuto

  Antipasto misto della casa (mooooolto ricco)

PRIMI
-Mezzepenne al ragù d’anatra
-Casarecce delicate agli asparagi

SECONDI
-Maialino arrosto in forno a legna con contorno di buglione di verdure miste
-Cinghiale in umido con olive nere e contorno di insalata croccante
-Assaggio di cotechino con lenticchie

DOLCI
-Stella di pandoro con gelato e cioccolato caldo
-Dolci tradiziona

                                                             BEVANDE                                                                            -Chianti Rosso DOCG  -Rosè
-Bianco Vernaccia di San Gimignano
Caffè – ammazzacaffè

CENONE E VEGLIONE € 85    € 60  A  PERSONA  SCONTI  PER BAMBINI e COMITIVE oltre 10 persone

Prenotate al 055/ 8078009    -   per mail info@ilboscone.com