marmellata
le mie ricette
Oddio 
, c’è già la frutta di stagione………. devo fare la marmellata, subito!!
Ho trovato delle fragole meraviglioese, sane grosse e profumate e adesso vi faccio partecipi della nascita della mia marmellata di Fragole
Ecco il mio bel cestone di fragole e mettiamoci al lavoro, ci vorrà quasi tutta la mattinata 
ah, non c’è bisogno che sia così grosso 
Dovreste sentire il profumo mmmmm….
(ne ho già mangiate non so quante 
))
Naturalmente non sto a dirvi che le fragole devono essere sane e mature al punto giusto. (bene ve l’ho detto !!)
Quindi laviamole, puliamole togliendo la foglietta verde e dividiamole in 2,3 o 4 pezzi a seconda della grandezza del frutto e di quanti pezzi vogliamo avere nella nostra marmellata.
Io le taglio direttamente nella pentola di cottura in acciaio inox e abbastanza profonda
Per ogni kilo di frutta precedentemente pesata aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e mettere a cuocere, mescolando spesso.
Dal momento che inzia a bollire fate cuocere per circa 15 minuti poi togliete dal fuoco e pesate il composto, attenzione a non bruciarvi…è bollentissimo, io lo metto in una grossa insalatiera di plastica, segnate il peso (NETTO naturalmente) e rimettete sul fuoco a bollire e mescolare, non fate attaccare niente sul fondo, mi raccomando!!
quindi per ogni kg. di composto pesato aggiungo 900 gr. di zucchero e lo versiamo piano piano in modo che si sciolga bene, mescolare e schiumare di tanto in tanto
A questo punto mettevi l’anima in pace perchè bisogna mescolare, mescolare e mescolare, alzando ogni tanto il mestolo o cucchiaione per vedere a che punto di cottura siamo arrivati. Questo è il momento più difficile, capire cioè quando la marmellata è pronta. Sarà pronta solo quanto alzando il merstolo, questo rimarrà intriso di marmellata, cioè quando il composto farà fatica a scendere dal mestolo. Vedete la differenza fra le 2 foto?
Intanto prepariamo i barattoli da riempire.
Visto che la marmellata andrà versata bollentissima nei barattoli di vetro, vi svelo un segreto 
affinchè non se ne rompa neanche uno……….appoggiateli sopra uno strofinaccio o posatino (come diciamo noi) bagnato con acqua fredda e strizzato bene. Procediamo così al riempimento
Durante questa fase è meglio fare attenzione a non sporcare esternamente i barattoli, sono così noiosi dopo da pulire, vi consiglio di procurarvi un imbuto adeguato, tipo questo. Alla fine potete riabboccare con un cucchiaino , tutti i barattoli rimasti un pò bassi o togliere l’esubero da quelli troppo pieni.
Senza tappare i barattoli, copriamo con dei tovaglioli di carta finissimi e lasciamo raffreddare per almeno 24 ore, affinchè la marmellata si asciughi completamente e non faccia condensa quando verrà ben tappata.
IL GIORNO DOPO ……
Come avrete notato non ho usato nessun tipo di additivo chimico, tutto naturale ma………….. prima di tappare….. ed ecco un’altro piccolo segreto.... aggiungo ad ogni barattolo qualche goccia di ottimo cognac o grappa che mi proteggerà la superficie della marmellata formando col tempo una sottile pellicola che potrete togliere o no al momento del consumo e proseguo con la chiusura, usate sempre tappi nuovissimi e pulitissimi ……..è importante.
Stampo le mie etichette con data e ingredienti e procedo con la confezione
ora un bel cappellino …………………..ed eccole PRONTE al loro posto che vi aspettano
FATTO 
la prossima sarà di Pesche, ma vi dirò solo le differenze sostanziali perchè il procedimento è lo stesso ma avrò ancora un’altro piccolo segreto da svelare ……. ciao!
