La vera Fiorentina
LA VERA "FIORENTINA"
Eccola . . ..questa è la vera bistecca Fiorentina, lo so ! è un piatto truculento ma per chi viene in Toscana è una tappa culinaria obbligatoria.
Naturalmente è solo su ordinazione ehh ehh! non è che possiamo obbligare i nostri clienti a gustare questo tipico piatto, mmmhh come descriverlo : gustoso, succulento, appetitoso e secondo me, se condito come Dio comanda, anche afrodiasiaco………annaffiato poi con un bel bicchiere di Chianti, senza scherzi , è la fine del mondo!!!
Ma vediamola da vicino
Importantissima per 
questo piatto è la "frollatura" che solo gli esperti e gli addetti ai lavori sanno riconoscere
questo per avere una carne dopo cottura, come si dice, "morbida come il burro".
Vogliamo parlare dello 
spessore?? lo spessore della carne è altrettanto importante quanto la frollatura. Il taglio non deve essere inferiore ai 5/6 cm. di altezza mentre il peso varia in base alla grandezza della bistecca e comunque non inferiore a Kg. 1,00/ 1,200 Questa che vedete in foto è oltre kg. 1,500.
Regolarmente le portiamo in tavola prima della cottura per far scegliere al cliente quella che preferisce, così……..
e mentre LORO si aprono lo stomaco con un bel antipasto , noi procediamo con la cottura . 
I soliti 14 minuti in tutto e ….. Via, pronta in tavola!!!
Attenzione alla cottura, anche questa è un’operazione da esperti, ma certi trucchetti non posso svelarli…. voi pensate solo a mangiare………… e BUON APPETITO !!
Spesso gli ospiti ne chiedono 1 in due o 2 in tre o 4, a volte la sciupano, a volte ce la fanno ricuocere (straziante) ma tutti i gusti son gusti!!
Io adoro quella simpaticona di BUONGUSTAIA che ne mangia una da 1,400 kg. tutta da sola……….. Vero????
